Los polcanes se preparan con masa de maíz y se rellenan de pepita de calabaza, ibes —frijoles endémicos de la Península de Yucatán, que son color blanco—, cebolla y en algunas ocasiones chile molido. Al relleno se le llama toksel, en maya. Los polcanes yucatecos tienen su origen en la cocina prehispánica. Por lo tanto, el... Más [+]...