* Alejandro Armenta encabezará en Tehuacán la apertura de una tradición centenaria.
* Un ritual ancestral donde la danza, la memoria indígena y la tierra bendicen el banquete.
TEHUACÁN, Pue. — Con la llegada del otoño, el viento seco de la Mixteca trae consigo el aroma a hierba silvestre, mezquite y devoción. Este jueves 22 de octubre, el gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, encabezará en Tehuacán la inauguración oficial de la Temporada del Mole de Caderas, dando inicio a una de las celebraciones gastronómicas y espirituales más profundas del país.
Nacido en la época virreinal, el Mole de Caderas es mucho más que un festín culinario: es una herencia viva que entrelaza la ganadería tradicional con la cosmovisión indígena. Meses antes del ritual, los chivos recorren libremente los campos áridos, alimentándose únicamente de nopales, pastos silvestres y hojas de mezquite. Es esta dieta mística, forjada al calor del sol mixteco, la que otorga a su carne ese sabor inconfundible y único en el mundo.
El alma de esta festividad reside en el antiguo ritual de La Matanza, un acto sagrado de agradecimiento por los ciclos de la vida, el agua y la tierra. Entre incienso, plegarias y solemnidad, el sacrificio animal trasciende el plano terrenal para convertirse en una ofrenda a la naturaleza.
El misticismo alcanza su clímax con el tradicional Baile de La Matanza, donde hombres y mujeres ataviados con trajes de manta danzan al ritmo de soplos y pisadas ancestrales, honrando la conexión inquebrantable entre el ser humano, el animal y el territorio. Con esta apertura, Puebla abre sus puertas a viajeros y comensales para vivir una experiencia sensorial y cultural verdaderamente irrepetible.
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