CIUDAD DE MÉXICO.- El huevo es uno de los vehículos más conocidos de salmonela. El brote más reciente en EE. UU. obligó al retiro de más de 1.5 millones de docenas de huevos. Aunque en México la producción local se considera segura, la recomendación es consumir huevos bien cocidos y evitar preparaciones crudas como mayonesas caseras.
De acuerdo con Debate, el huevo es uno de los vehículos más conocidos de salmonela. El brote más reciente en EE. UU. obligó al retiro de más de 1.5 millones de docenas de huevos. Aunque en México la producción local se considera segura, la recomendación es consumir huevos bien cocidos y evitar preparaciones crudas como mayonesas caseras.
El pollo crudo o mal cocido es una de las principales fuentes de salmonela. La bacteria puede estar presente en la carne y en los jugos que desprende. Cocinar completamente el pollo y evitar la contaminación cruzada con otros alimentos es fundamental para reducir el riesgo.
La carne de res y cerdo también puede ser portadora de salmonela, especialmente si se consume poco cocida. Es importante lavar bien las manos y utensilios después de manipular estos productos y asegurarse de que alcancen temperaturas seguras durante la cocción.
Lechuga, tomate, pepino, cebolla, melón, papaya y brotes frescos han estado implicados en brotes recientes. La contaminación puede ocurrir durante el cultivo, la cosecha o el almacenamiento. Lavar y desinfectar frutas y verduras antes de consumirlas es una medida clave.
Leche, quesos y otros lácteos sin pasteurizar representan un riesgo elevado. La pasteurización elimina la salmonela y otras bacterias peligrosas. Optar por productos pasteurizados es la mejor forma de prevenir infecciones.
Aunque menos conocido, la salmonela puede sobrevivir en ambientes secos como harinas, especias y frutos secos. Estos productos pueden contaminarse durante el procesamiento o almacenamiento. Cocinar o tostar estos alimentos reduce el riesgo.
El consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocidos, como sushi o ceviche, puede ser una vía de transmisión. Es recomendable asegurarse de la calidad y frescura, y preferir preparaciones cocidas.
Ensaladas, sándwiches y otros alimentos listos para consumir pueden contaminarse si no se manipulan con higiene. Mantener la cadena de frío y evitar la exposición prolongada a temperatura ambiente es esencial.
Productos como helados, masas y comidas congeladas pueden ser portadores si se elaboran con ingredientes contaminados. Seguir las instrucciones de cocción y almacenamiento ayuda a minimizar el riesgo.
AM.MX/fm
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